La tradición y los nuevos procesos de fabricación se aúnan en las fábricas de Queso de Sasamón, una empresa familiar que reclama la tradición y la calidad para todos sus productos. Aunque el queso pasa por un proceso de fabricación moderno e innovador, esta empresa selecciona la leche personalmente y mantiene un proceso de curación tradicional. De esta forma consigue un queso de sabor intenso o suave, pero siempre auténtico.

La materia prima principal de Queso de Sasamón es la leche de oveja, que llega a las fábricas después de pasar un proceso de selección previo. Tras un proceso de pasteurización se procede a hacer la coagulación y el corte. Así, se consigue separar el suero, el ingrediente principal del queso. Una vez prensado, se introduce el queso en agua salada y, posteriormente, se procede al proceso de secado y maduración, de forma tradicional.

Con estos parámetros, crean quesos con diversas texturas y sabores para satisfacer a todos los gustos. Desde el queso fresco, con leche de vaca y oveja como manda la tradición; el queso mantecoso bajo en sal, perfecto para las personas que quieren cuidar su figura sin renunciar al sabor; el queso mezcla, que suele gustar a todo el mundo por su textura y sabor suave; el queso de oveja, con su fuerte aroma y sabor intenso; el queso Don Pepito, con leche cruda de oveja y curado durante un año para los amantes de los sabores fuertes; o el queso Peña Ama- ya. Sin olvidar la cuajada de oveja, un postre nutritivo y que en Sasamón se elabora con la mejor leche. Porque la materia prima es la razón de ser de esta empresa familiar que se dedica a cuidar la tradición sin dejar de lado la innovación, tanto en sus productos como en el proceso de elaboración.