El Salón de Gourmets, el principal escaparate de productos delicatessen que abrirá sus puertas desde el lunes 4 de abril al día 7, supondrá la puesta de largo de un nuevo producto elaborador por la empresa familiar Quesos de Sasamón: queso con Jerez; Esta nueva variedad se suma a otros productos de esta marca ya en el mercado y que están revolucionando el mundo de los quesos y el maridaje de éstos con otros alimentos o bebidas desde el origen. Tras la colaboración del queso con cerveza, llega ahora un proyecto con Bodegas Barón, una de las principales productoras del Jerez. La relación comenzó precisamente en el Salón del Gourmets el año pasado, a iniciativa de los bodegueros andaluces, y tras meses de investigación, pruebas y degustaciones,

Quesos Sasamón saca esta nueva variedad al mercado. Ya se está vendiendo en fábrica, pero no aún en tienda, a la espera de la presentación en Madrid, y de tener el etiquetado en regla y los permisos sanitarios. El primer encargo, como parece lógico, ha sido de los propios bodegueros para ofrecer degustaciones a sus visitantes.

La elaboración es sencilla. Tras ‘estudiar‘ las proporciones, el vino se echa directamente, en la cuba de 500 litros de leche -antes de cuajar ésta-, de la que salen 80 kilos de queso. Se trata de un queso mantecoso con moho blanquecino exterior parecido al de la cerveza, pero con ese inconfundible sabor a ’Jerez’. Tras 20 días en la cámara de maduración, está listo para degustar en no más de un mes.