FABRICACIÓN Y VENTA DE QUESOS

Somos una empresa moderna, que apuesta por un tipo de fabricación innovadora, a la vez que mantiene algunos aspectos artesanales como la selección personal de la materia prima y la curación tradicional.

Nuestra fábrica está ubicada en la localidad que nos da nombre, Sasamón, ciudad considerada de origen celta siglo I antes de Cristo. Fue habitada por los turnos, siendo conocido como Segisama, “la más fuerte”. Se asentó la legión romana al mando de Octavio Augusto, y de ahí nos viene la necesidad de continuar alimentándonos como lo hicieron nuestros antepasados y empezamos a fabricar en el año 1982 lo que ellos ya consumían, el famoso queso de Sasamón.

NUESTRO PROCESO DE FABRICACIÓN

MATERIA PRIMA

Nuestra materia prima principal es la leche de oveja, que llega a nuestras fábricas después de haber pasado un proceso de selección previo.

Pasteurizamos la leche, sometiéndola a altas temperaturas durante el tiempo suficiente para eliminar cualquier agente patógeno.

COAGULACIÓN Y CORTE

Una vez pasteurizada la leche, se transporta a una cuba donde se realiza el proceso de coagulación y corte.

En la cuba, se vierte el cuajo y se mantiene el producto a una temperatura constante. Unos 30 minutos después, y una vez que nuestro producto está perfectamente coagulado, se procede al corte.


Con este proceso de corte, se consigue separar un líquido amarillento llamado suero, quedándonos con un material blanco y granulado que es el ingrediente principal de nuestros quesos.

ENVASADO Y MADURACIÓN

En un proceso automático procedemos a insertar nuestra materia prima en pequeños contenedores de forma cilíndrica. Una vez llenos estos contenedores, los prensamos, consiguiendo la forma circular tradicional.

Posteriormente se introducen los quesos en agua salada. El tiempo necesario en sal depende del tipo de queso que queremos fabricar. Por último pero no menos importante, es el proceso de secado y maduración.

NUESTROS PRODUCTOS

“Todos nuestros productos están elaborados a partir de leche cruda de oveja.
Nuestros productos se distribuyen en todo el ámbito nacional (se realizan pedidos personalizados) tanto al por mayor como al por menor.”

En nuestra tienda on-line de quesos de Sasamón, puede adquirir nuestros productos y recibirlos cómodamente en su casa: quesos de oveja, dulces y miel.

MANTECOSO
Elaborado con las leches de oveja y vaca pasteurizadas, blanco en el interior y ligeramente amarillo en su parte exterior.
Cuenta con un mes de curación, se trata por tanto de un queso tierno. Su principal característica es su bajo contenido en sal, por lo que se ha denominado ``queso de regímen``. Es apto para dietas hiposódicas e hipocalóricas.
MEZCLA SEMICURADO
Se trata de una variedad semicurada, elaborada con leche de oveja y vaca pasteurizada.
Un queso tipo manchego con pocos ojos en su corte y gran aroma y sabor, pero de textura suave.
Estas características permiten que se adapte a la mayoría de los paladares.
QUESO DE OVEJA
El Queso de Oveja Sasamón se elabora integramente con leche de oveja de las variedades churra y merina. Se cura durante un período de entre tres y seis meses.
De tradición castellana, se asemeja bastante a un queso manchego: un fuerte aroma, un color amarillento, pocos y pequeños ojos y una textura rocosa.
PEÑA AMAYA
Elaborado con leche cruda de oveja, siguiendo las viejas costumbres y tradiciones: se deja madurar de forma natural durante un largo tiempo, siempre a temperatura y ventilación constantes.
El resultado es un gran queso puro de oveja, con una textura y sabor exquisitos, con pocos y pequeños ojos, que deleita los paladares más exigentes.
DON PEPITO
Pensando en los amantes de los sabores intensos, es un queso elaborado con leche cruda de oveja, ordeñada en los meses de mayo y junio.
Se deja curar un año en un proceso natural al estilo de los tiempos romanos: queso al trigo en vasijas de barro. De su aspecto, destacar su corteza dura, lisa y de color beige. Su textura dura y agrietada, trisca al corte.
SEÑORÍO DE AMAYA
Siguiendo en la línea de sabores intensos , se elabora con leche cruda de oveja especial churra de la montaña burgalesa, siguiendo las viejas costumbres y tradiciones.
MANTECOSO DE OVEJA
Queso mantecoso de oveja, elaborado con leche pasteurizada de oveja seleccionada.
A LA CERVEZA DOLINA
Queso mantecoso (estilo camembert), elaborado con lecha seleccionada de vaca y oveja pasteurizada.
QUESO FRESCO
Nuestro queso fresco de Burgos se elabora, como manda la tradición, con leche pasteurizada de vaca y oveja.
Se trata de un queso pobre en sal, de textura blanda y aspecto blanquecino y brillante.
Una variedad imprescindible en la sana dieta mediterránea.
QUESO LATINO
El Queso Latino es un queso típico de Hispanoamérica, prensado con leche entera de vaca.
Es similar al fresco, pero algo más curado.
Incomparable por su toque único en textura y sabor original.
ESPECIAL ENSALADA
Nuestro queso especial para ensalada, se elabora como un queso fresco de Burgos, con leche pasteurizada de vaca.
Se trata de un queso pobre en sal, de pasta prensada, de textura media y aspecto blanquecino y suave.
Es una variedad de gran arraigo entre los amantes de ensaladas y sana mediterránea.
OTROS PRODUCTOS
Además de nuestros productos lacteos, tenemos una gran variedad de productos.

GALARDONES

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